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Des étudiants de tous les âges, ayant pour souhait un apprentissage de qualité !

Super formation pour l'italien. Les professeurs se mettent au niveau de l'élève. Contact humain garanti. J'ai adoré. Merci à Max et Sarah.
Mélanie Gallus
Publié il y a 2 jours
Actuellement en formation secrétariat et comptabilité, je ne suis pas déçue. Le professeur est agréable et à l'écoute. Rien à dire je suis satisfaite !
Marlène Thenot
Publié il y a 5 jours

Validez vos compétences grâce à nos formations reconnues et certifiées.

Les formations EditInfo permettent aux stagiaires de développer des aptitudes dans un contexte professionnel ou personnel, à l’oral et à l’écrit. 

Les certifications reçues par les stagiaires sont reconnues et validées. Elles représentent une réelle valeur ajoutée pour le certifié. 

Devenez un expert de la patisserie et découvrez notre programme d'apprentissage !

Cette formation vous permet de vous préparer aux épreuves techniques du CAP Pâtissier afin de pouvoir vous présenter à l’examen en candidat libre dans l’académie de votre choix.

Nos programmes de formation suivent le référentiel de l’Education Nationale et vous permettent de préparer l’examen à distance, selon vos disponibilités et à votre rythme.

 

À l’issue de notre formation, le candidat sera capable de  : 

 

Bloc n°1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

 

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production

 

 

 

Bloc n°2 – Entremets et petits gâteaux

 

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués



PRÉ-REQUIS :

Niveau minimum BEP/CAP 

Avoir plus de 16 ans pour s’inscrire à la formation et plus de 18 ans pour passer l’examen du CAP Pâtisserie

Faire 14 semaines de stage pour passer les épreuves du CAP pâtisserie (deux fois 7 semaines consécutives)

(Selon la réforme de 2021)

Le programme d’apprentissage est divisé en deux pôles : 

 

BLOC 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage 

Chapitre 1: Les oeufs et les ovoproduits

Chapitre 2: Le lait

Chapitre 3: Les pratiques d’hygiène en matière de fabrication et d’utilisation d’une préparation

Chapitre 4: Préparer les crèmes et les appareils à crème prise

Chapitre 5: La farine de blé

Chapitre 6: Le sel

Chapitre 7: La levure biologique

Chapitre 8: Le pétrissage

Chapitre 9: Les gâteaux de voyage

Chapitre 10: Les poudres à lever

Chapitre 11: L’eau

Chapitre 12: Le beurre et les autres matières grasses

Chapitre 13: La réalisation de pâtisseries à partir de pâtes

Chapitre 14: Les fruits frais, secs et transformés utilisés en garniture de tarte

Chapitre 15: La cuisson d’une pâtisserie

Chapitre 16: Les petits fours

Chapitre 17: Les meringues

Chapitre 18: Analyser la production réalisée

 

Les règles d’hygiène et de sécurité

Introduction

Législation & Réglementation

Dangers & Risques

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Gestion, stockage et manipulation des denrées alimentaires

 

Les règles de Prévention Sécurité Environnement (P.S.E)

 

BLOC 2 : Entremets et petits gâteaux

Chapitre 1: Analyser la production réalisée

Chapitre 2: La crème laitière

Chapitre 3: Les autres crèmes

Chapitre 4: Les arômes naturels

Chapitre 5: Les additifs alimentaires

Chapitre 6: Les éléments croustillants

Chapitre 7: La réalisation de pâtisseries à partir de crèmes, de mousses et de bavaroises

Chapitre 8: La préparation d’une garniture à base de fruits

Chapitre 9: Les procédés de fabrication des fonds pour entremets et petits gâteaux

Chapitre 10: Les autres produits amylacés

Chapitre 11: Le montage et/ou le garnissage d’un entremet ou de petits gâteaux

Chapitre 12: Les différents types de glaçage

Chapitre 13: Le cacao et ses dérivés

Chapitre 14: La création des décors

Chapitre 15: Le sucre et autres produits sucrants



Modalités d’évaluation pendant la formation

Durant votre parcours, votre formateur et vos coachs mesurent régulièrement le niveau d’acquisition de vos compétences avec :

 

  • Des QCM en ligne : sous forme d’exercices et d’évaluations avec obtention automatique et immédiate de la note.

 

  • Des évaluations écrites pour valider l’acquisition des compétences théoriques sous forme d’examens blancs afin de vous préparer au format des épreuves et identifier les points à améliorer.

  • Des exercices pratiques pour valider l’acquisition des compétences pratiques et techniques sous forme de réalisations de petits fours, de gâteaux et d’entremets afin de parfaire votre pratique.

 

  •  Des annales de l’examen du CAP des 5 dernières années, pour vous préparer de la meilleur manière pour le jour J



Chacune des évaluations bénéficie d’une correction effectuée par vos formateurs experts.

Editinfo vous prépare de la manière la plus optimale à la réussite du diplôme CAP Pâtisserie. 

Une fois la formation terminée, un monde merveilleux sera à votre portée : celui de la pâtisserie avec un grand P ! Vous serez en mesure de réaliser toutes les tartes que vous souhaitez, les crèmes, les entremets, les inserts !
Grâce aux épreuves pratiques, vous aurez décuplé votre sens créatif et serez capable de créer vos propres pâtisseries et desserts ! 

Au-delà de cela, vous aurez acquis sérieux, organisation et professionnalisme, ainsi que toutes les règles d’hygiène obligatoires pour les métiers de bouche haut-de-gamme. 

Vous aurez l’étoffe nécessaire pour vous lancer sur le marché du travail et devenir un grand chef pâtissier ! 

N’oubliez pas de nous citer dans les articles de Presse consacrés à votre incroyable carrière ! 

Vous vous inscrivez au CAP Pâtissier en candidat libre vers octobre/novembre auprès de l’académie nationale dont vous dépendez afin de pouvoir passer les épreuves.
Bien sûr, vous serez accompagné par votre coach tout au long de ces démarches. Au mois de mai/juin l’année suivante, a lieu l’examen au sein du centre de formation qui vous concerne.

 

L’examen du CAP Pâtissier comporte 2 types d’épreuves, les épreuves professionnelles et les épreuves générales.

Notre programme de formation couvrant uniquement les épreuves professionnelles, vous devez justifier d’un niveau BEP/CAP (Niveau 2) qui vous exempte des 3 épreuves générales : Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civique ; Mathématiques, Sciences physiques et chimiques ; Langue Vivante.

ÉPREUVE PRO 1 : TOURS, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GÂTEAUX DE VOYAGE

Écrit: 1h30 min ; Pratique: 4h50 ; Oral: 10 min

  1. Partie 1 (Écrit, 30 min) : Préparation des activités
  2. Partie 2 (Pratique, 4h50) : Organisation du poste de travail ; Réalisation de la commande ; Analyse des étapes d’élaboration de la production obtenue
  3. Partie 3 (Oral, 10 min) : Entretien avec le Jury et présentation orale de la production
  4. Prévention santé environnement (Écrit, 1h)  



ÉPREUVE PRO 2 : ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX

Écrit: 45 min ; Pratique: 4h00 ; Oral: 15 min

 

  1. Partie 1 (Écrit, 45min) : Questionnement en lien avec les quatre activités professionnelles du pôle 2, les activités demandées lors de la phase pratique et élaboration de l’organigramme de travail.
  2. Partie 2 (Pratique, 4h) : Organisation du poste de travail et de la production/ Réalisation des tâches demandées en lien avec les trois activités professionnelles du pôle 2/ Évaluation de la qualité marchande des produits fabriqués.
  3. Partie 3 (Oral, 15min)  : Première phase exposé/ Deuxième phase échange

 

Pour les personnes non exemptées, vous serez testés sur les trois épreuves suivantes:

 

Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique – 2h15

Mathématiques, Sciences physiques et chimiques – 2h

Langue vivante – sous forme d’un oral de 20 minutes



14 semaines de stage en entreprise obligatoires

La réforme impose dorénavant 14 semaines de stage obligatoires pour l’obtention du CAP Pâtissier, qu’il sera possible d’effectuer en 2 périodes de 7 semaines consécutives  ou en une seule fois dans une pâtisserie proposant des produits correspondants aux deux pôles.

 

Pour les candidats libres, le stage doit être réalisé dans les 3 années précédant la session d’examen (attestation obligatoire pour l’inscription).

 

L’attestation de stage doit être signée et envoyée lors de votre inscription à l’examen.

Certains rectorats imposent que le stage soit déjà réalisé avant l’inscription, d’autres laissent plus de temps aux apprentis de trouver et terminer leur stage.

 

Pour plus d’informations, merci de consulter le site officiel du rectorat de votre ville de passage.

Votre coach dédié pourra vous assister dans les démarches.



LES QUALITÉS D’UN BON APPRENTI 

Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène

Résistance physique et mental

Capacité à travailler en équipe

Sens créatif développés

Vivacité, discipline et organisation



Liste du matériel obligatoire :

1 couteau de tour / éminceur inox 26 cm

1 couteau scie inox 27 cm

1 couteau office inox 10 cm

1 pince à chiqueter / pince à pâte inox

douilles : unie 10 mm, unie 15 mm, cannelée C14, PF18

1 cuillère à pomme parisienne

1 pinceau plat 3cm

1 maryse 25 cm

1 spatule exoglass / polyéthylène – 30 cm

1 rouleau à pâtisserie en  polyéthylène

1 palette coudée inox 28 cm

1 palette coudée inox 9 cm

1 palette inox 25 cm 1 fouet inox 30 cm

1 mètre

1 thermomètre digital -50°C / + 300°C

1 coupe pâte carré inox

1 ciseaux pointu

2 cornes

1 râpe / zesteur

 

Quelle tenue prévoir le jour de l’examen ?
Il vous faudra un exemplaire de chaque élément suivant : 

  • une paire de chaussures de sécurité blanche, 
  • un pantalon pied de poule en coton
  • une toque de cuisine

Il vous faudra également deux vestes blanches et deux tabliers blancs.

Ils parlent de nous...

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Une garantie de progression mesurée

Apprentissage avec EditInfo (certifications validées)
91%
Apprentissage traditionnel
43%
Apprentissage via une application
23%

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