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Les formations EditInfo permettent aux stagiaires de développer des aptitudes dans un contexte professionnel ou personnel, à l’oral et à l’écrit.
Les certifications reçues par les stagiaires sont reconnues et validées. Elles représentent une réelle valeur ajoutée pour le certifié.
Cette formation vous permet de vous préparer aux épreuves techniques du CAP Pâtissier afin de pouvoir vous présenter à l’examen en candidat libre dans l’académie de votre choix.
Nos programmes de formation suivent le référentiel de l’Education Nationale et vous permettent de préparer l’examen à distance, selon vos disponibilités et à votre rythme.
À l’issue de notre formation, le candidat sera capable de :
Bloc n°1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc n°2 – Entremets et petits gâteaux
PRÉ-REQUIS :
Niveau minimum BEP/CAP
Avoir plus de 16 ans pour s’inscrire à la formation et plus de 18 ans pour passer l’examen du CAP Pâtisserie
Faire 14 semaines de stage pour passer les épreuves du CAP pâtisserie (deux fois 7 semaines consécutives)
(Selon la réforme de 2021)
Le programme d’apprentissage est divisé en deux pôles :
BLOC 1 : Tour, petits fours secs et moelleux gâteaux de voyage
Chapitre 1: Les oeufs et les ovoproduits
Chapitre 2: Le lait
Chapitre 3: Les pratiques d’hygiène en matière de fabrication et d’utilisation d’une préparation
Chapitre 4: Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
Chapitre 5: La farine de blé
Chapitre 6: Le sel
Chapitre 7: La levure biologique
Chapitre 8: Le pétrissage
Chapitre 9: Les gâteaux de voyage
Chapitre 10: Les poudres à lever
Chapitre 11: L’eau
Chapitre 12: Le beurre et les autres matières grasses
Chapitre 13: La réalisation de pâtisseries à partir de pâtes
Chapitre 14: Les fruits frais, secs et transformés utilisés en garniture de tarte
Chapitre 15: La cuisson d’une pâtisserie
Chapitre 16: Les petits fours
Chapitre 17: Les meringues
Chapitre 18: Analyser la production réalisée
Les règles d’hygiène et de sécurité
Introduction
Législation & Réglementation
Dangers & Risques
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Gestion, stockage et manipulation des denrées alimentaires
Les règles de Prévention Sécurité Environnement (P.S.E)
BLOC 2 : Entremets et petits gâteaux
Chapitre 1: Analyser la production réalisée
Chapitre 2: La crème laitière
Chapitre 3: Les autres crèmes
Chapitre 4: Les arômes naturels
Chapitre 5: Les additifs alimentaires
Chapitre 6: Les éléments croustillants
Chapitre 7: La réalisation de pâtisseries à partir de crèmes, de mousses et de bavaroises
Chapitre 8: La préparation d’une garniture à base de fruits
Chapitre 9: Les procédés de fabrication des fonds pour entremets et petits gâteaux
Chapitre 10: Les autres produits amylacés
Chapitre 11: Le montage et/ou le garnissage d’un entremet ou de petits gâteaux
Chapitre 12: Les différents types de glaçage
Chapitre 13: Le cacao et ses dérivés
Chapitre 14: La création des décors
Chapitre 15: Le sucre et autres produits sucrants
Modalités d’évaluation pendant la formation
Durant votre parcours, votre formateur et vos coachs mesurent régulièrement le niveau d’acquisition de vos compétences avec :
Chacune des évaluations bénéficie d’une correction effectuée par vos formateurs experts.
Editinfo vous prépare de la manière la plus optimale à la réussite du diplôme CAP Pâtisserie.
Une fois la formation terminée, un monde merveilleux sera à votre portée : celui de la pâtisserie avec un grand P ! Vous serez en mesure de réaliser toutes les tartes que vous souhaitez, les crèmes, les entremets, les inserts !
Grâce aux épreuves pratiques, vous aurez décuplé votre sens créatif et serez capable de créer vos propres pâtisseries et desserts !
Au-delà de cela, vous aurez acquis sérieux, organisation et professionnalisme, ainsi que toutes les règles d’hygiène obligatoires pour les métiers de bouche haut-de-gamme.
Vous aurez l’étoffe nécessaire pour vous lancer sur le marché du travail et devenir un grand chef pâtissier !
N’oubliez pas de nous citer dans les articles de Presse consacrés à votre incroyable carrière !
Vous vous inscrivez au CAP Pâtissier en candidat libre vers octobre/novembre auprès de l’académie nationale dont vous dépendez afin de pouvoir passer les épreuves.
Bien sûr, vous serez accompagné par votre coach tout au long de ces démarches. Au mois de mai/juin l’année suivante, a lieu l’examen au sein du centre de formation qui vous concerne.
L’examen du CAP Pâtissier comporte 2 types d’épreuves, les épreuves professionnelles et les épreuves générales.
Notre programme de formation couvrant uniquement les épreuves professionnelles, vous devez justifier d’un niveau BEP/CAP (Niveau 2) qui vous exempte des 3 épreuves générales : Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civique ; Mathématiques, Sciences physiques et chimiques ; Langue Vivante.
ÉPREUVE PRO 1 : TOURS, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GÂTEAUX DE VOYAGE
Écrit: 1h30 min ; Pratique: 4h50 ; Oral: 10 min
ÉPREUVE PRO 2 : ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX
Écrit: 45 min ; Pratique: 4h00 ; Oral: 15 min
Pour les personnes non exemptées, vous serez testés sur les trois épreuves suivantes:
Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique – 2h15
Mathématiques, Sciences physiques et chimiques – 2h
Langue vivante – sous forme d’un oral de 20 minutes
14 semaines de stage en entreprise obligatoires
La réforme impose dorénavant 14 semaines de stage obligatoires pour l’obtention du CAP Pâtissier, qu’il sera possible d’effectuer en 2 périodes de 7 semaines consécutives ou en une seule fois dans une pâtisserie proposant des produits correspondants aux deux pôles.
Pour les candidats libres, le stage doit être réalisé dans les 3 années précédant la session d’examen (attestation obligatoire pour l’inscription).
L’attestation de stage doit être signée et envoyée lors de votre inscription à l’examen.
Certains rectorats imposent que le stage soit déjà réalisé avant l’inscription, d’autres laissent plus de temps aux apprentis de trouver et terminer leur stage.
Pour plus d’informations, merci de consulter le site officiel du rectorat de votre ville de passage.
Votre coach dédié pourra vous assister dans les démarches.
LES QUALITÉS D’UN BON APPRENTI
Veille au respect de l’ordre, de la propreté et de l’hygiène
Résistance physique et mental
Capacité à travailler en équipe
Sens créatif développés
Vivacité, discipline et organisation
Liste du matériel obligatoire :
1 couteau de tour / éminceur inox 26 cm
1 couteau scie inox 27 cm
1 couteau office inox 10 cm
1 pince à chiqueter / pince à pâte inox
douilles : unie 10 mm, unie 15 mm, cannelée C14, PF18
1 cuillère à pomme parisienne
1 pinceau plat 3cm
1 maryse 25 cm
1 spatule exoglass / polyéthylène – 30 cm
1 rouleau à pâtisserie en polyéthylène
1 palette coudée inox 28 cm
1 palette coudée inox 9 cm
1 palette inox 25 cm 1 fouet inox 30 cm
1 mètre
1 thermomètre digital -50°C / + 300°C
1 coupe pâte carré inox
1 ciseaux pointu
2 cornes
1 râpe / zesteur
Quelle tenue prévoir le jour de l’examen ?
Il vous faudra un exemplaire de chaque élément suivant :
Il vous faudra également deux vestes blanches et deux tabliers blancs.
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